La crianza sobre lías es una técnica enológica que se utiliza para mejorar la complejidad, la textura y el sabor de los vinos, especialmente los vinos blancos. Esta práctica implica dejar el vino en contacto con sus lías, que son las levaduras y otros sedimentos que se depositan en el fondo de los depósitos de fermentación, durante un período prolongado.
¿Qué son las lías?
Las lías son los restos de levaduras muertas y otros sólidos que quedan después de la fermentación del vino. Hay dos tipos principales de lías:
- Lías gruesas: Sedimentos más grandes que se forman rápidamente después de la fermentación y que generalmente se eliminan pronto.
- Lías finas: Levaduras y partículas más pequeñas que permanecen en suspensión durante un tiempo más prolongado.
Proceso de Crianza sobre Lías
- Fermentación y Sedimentación Inicial: Después de la fermentación alcohólica, las lías se depositan en el fondo del tanque o barrica.
- Batonnage (Removido de las Lías): Para evitar la reducción (aromas desagradables de azufre) y promover la autolisis de las levaduras (descomposición de las células de levadura que libera compuestos beneficiosos), se realiza el batonnage, que consiste en remover las lías periódicamente.
- Duración: La duración de la crianza sobre lías puede variar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo del estilo del vino que se desea elaborar.
- Contenedor: La crianza sobre lías puede llevarse a cabo en depósitos de acero inoxidable, barricas de roble o incluso ánforas de barro. Cada tipo de contenedor aportará diferentes características al vino.
